Zuzana Knollová je majiteľkou bezobalovej predajne Špajza v Nitre. Obchod má za sebou už prvý rok fungovania a jeho hlavnou myšlienkou bolo predávanie potravín, ktoré nie sú spracované, sú nutrične vyvážené a zároveň cenovo dostupné. V obchode nájde zákazník napríklad mak, orechy, rôzne strukoviny či semená. V Špajzi však nechýba ani ryža, cestoviny a sušené ovocie. „Máme aj eko sortiment a snažíme sa podporovať slovenských výrobcov,“ hovorí majiteľka Zuzana Knollová. Veľkou výhodou tohto obchodu je i to, že v prípade, ak si ľudia kúpia napríklad džemy alebo oleje v sklenených nádobách, je to nie len sto percentne recyklovateľné, no zároveň môžu neskôr prísť znova a do rovnakých nádob tovar doplniť. „Zmyslom nášho obchodu je nákup menšieho množstva potravín, ktoré sú kvalitnejšie, no reálne zasýtia,“ dodáva Zuzana.  Tento koncept je zároveň aj o tom, aby sme spomalili a snažili sa žiť udržateľne. Majiteľka Špajze dodáva, že sa snažia i vzdelávať a zároveň organizujú rôzne prednášky, napríklad o trende kváskovania.